Kamila Wiater – „Sukces to spokój ducha i równowaga” [Projekt „WENUS”]

#4 Projekt „WENUS”

Projekt „WENUS” to seria autorskich edytoriali, sesji zdjęciowych, klipów oraz wywiadów, poświęconych kobietom. The ARQ powstało, aby inspirować, ale najbardziej 'kręcą’ nas ludzkie historie. „WENUS” to 12-miesięczny projekt i 12 przedsiębiorczych i absolutnie wyjątkowych kobiet, które stają przed naszym obiektywem. Tym razem na sesję oraz wywiad zaprosiliśmy Kamilę Wiater.

Właścicielka restauracji Między Nami w Zielonej Górze. Kobieta z wizją, która nie boi się wyzwań i zawsze stawia na autentyczność. Pełna energii i optymizmu, a jednocześnie spokojna i konsekwentna w działaniu. Uwielbia gotowanie, podróże i kontakt z ludźmi. Poznajcie ją bliżej!

Zacznijmy podchwytliwie! Od kilku lat prowadzisz „Między Nami”. Co powiedziałabyś osobom, które myślą, że otwarcie restauracji to dobry pomysł?

Otworzyłam Między Nami ponad 7 lat temu i dziś myślę, że niewiele jest w stanie mnie zaskoczyć. Prowadzenie restauracji to nie tylko pasja do gotowania – to styl życia, pełen odpowiedzialności i codziennych wyzwań. To nie jest praca od 8 do 16. To praca, w której właściciel musi być gotowy stanąć w każdej roli – od kucharza, przez kelnera, aż po dostawcę.

Odporność na stres, elastyczność i szybkie podejmowanie decyzji to absolutna podstawa. Każdy dzień potrafi przynieść coś nieprzewidywalnego – od awarii sprzętu po nagłą zmianę planów w zespole. Jednak, jeśli wierzysz w swoją wizję, jesteś wytrwały, lubisz kontakt z ludźmi i kochasz kuchnię, to prowadzenie restauracji potrafi dać ogromną satysfakcję. To uczucie, gdy widzisz zadowolonych Gości wracających do Twojego miejsca, wynagradza każdą trudność.

Twój najgorszy i najlepszy dzień, jako 'restauratorka’?

Najgorszym momentem był dzień, gdy ogłoszono lockdown. W jednej chwili cały plan działania runął, a ja stanęłam przed pytaniem, jak uratować miejsce, w które włożyłam tyle serca. Pamiętam, jak po opłaceniu wszystkich zobowiązań na koncie zostało mi 300 zł i mnóstwo towaru, którego nie mogłam sprzedać. W takich chwilach masz dwie opcje: poddać się albo walczyć. Otarłam łzy i w ciągu kilku dni wdrożyłam plan B – „Między Nami na wynos”. Odbierałam telefony, gotowałam ramię w ramię z moim zespołem, a na koniec pakowałam torbę i sama wsiadałam do samochodu, by rozwozić zamówienia po domach. Ten trudny czas jeszcze bardziej zjednoczył nas jako zespół.

A najlepszy…

Zdecydowanie ten, gdy po pandemii zobaczyłam pełną salę gości, którzy wrócili. Ich obecność była dla mnie najpiękniejszym dowodem na to, że każda trudna decyzja, każda nieprzespana noc i cały włożony wysiłek były tego warte. Druga taka sytuacja miała miejsce, kiedy po kilku latach w końcu zdecydowałam się odpuścić trochę kontrolę i wyjechać na dłuższy urlop. Po moim powrocie okazało się, że restauracja nadal stoi, każdy wie, co ma robić, Goście chwalą, a kalendarz jest pełen rezerwacji. To był piękny moment, w którym dotarło do mnie, że moje „dziecko” dorosło, a Między Nami tworzę nie tylko ja.

Wtedy zrozumiałam, czym jest prawdziwy sukces. Wyniki są ważne, ale sukces to przede wszystkim spokój ducha i równowaga między pracą a życiem osobistym. Sukces to także zaufanie – do zespołu, do własnych decyzji i tego, że czasem trzeba odpuścić, by zobaczyć, jak wszystko układa się na swoim miejscu.

Wiele osób kojarzy Panią Kamilę siedzącą przy laptopie, ale…! Mało 
osób wie, że bez problemu odnajdujesz się na kuchni. Czy możesz opowiedzieć więcej na temat swojej pasji?

Moja pasja do gotowania zrodziła się już w dzieciństwie. Zamiast bajek wolałam programy kulinarne, a kuchnia była moim ulubionym miejscem do eksperymentów. Od zawsze czerpałam ogromną radość z gotowania dla rodziny i bliskich, obserwując, jak moje kulinarne popisy wywołują uśmiechy na ich twarzach.

Dzisiaj, choć wielu kojarzy mnie z zarządzaniem Między Nami, to nadal często staję 'na kuchni’. Zwłaszcza przy wprowadzaniu nowych dań, czy przy dużych rezerwacjach – cała karta dań powstaje z moich pomysłów, a składniki wybieram osobiście. Szczególnie cenię sobie sezon wiosenno-letni, kiedy mogę odwiedzać lokalnych dostawców na ryneczku i sięgać po najświeższe produkty. Uwielbiam to! Po takich zakupach wpadam do restauracji pełna energii i zaczyna się wymyślanie menu specjalnego.

Miłość do gotowania łączy się z kolejną pasją – podróżami, które zawsze były i będą dla mnie nieodłącznym źródłem inspiracji. Każdy wyjazd to okazja do odkrywania nowych smaków i tradycji kulinarnych, które potem staram się przenieść do swojej restauracji. Głęboko wierzę, że w życiu zawodowym należy łączyć pracę z tym, co się kocha. Wtedy sukces przychodzi naturalnie.

Danie, które nigdy Ci się nie znudzi to…?

Dla mnie kuchnia to przestrzeń, w której nie ma miejsca na nudę. Uwielbiam świeże, wysokiej jakości składniki – szparagi, figi, dojrzałe pomidory, trufle, aromatyczne zioła, ryby i owoce morza. To one stanowią dla mnie bazę, z której mogę tworzyć niezliczone kompozycje.

Wystarczy odrobina wyobraźni, by z tych produktów powstały lekkie sałatki, wyrafinowane dania kuchni śródziemnomorskiej czy pyszne makarony, które wszyscy tak uwielbiają. Serio nie mam jednej ulubionej potrawy. Ciągle eksperymentuję, smakuję i doświadczam.

Jak oceniasz świadomość przeciętnego odwiedzającego restauracje w 
Polsce? Czy nadal zdarza się, że ktoś zamawia ekspresso? A może znasz 
zabawniejsze anegdotki?

Świadomość rośnie, co bardzo cieszy. Goście coraz częściej pytają o jakość składników, sposób przygotowania czy pochodzenie produktów. Oczywiście, zdarzają się zabawne sytuacje, jak zamawianie „ekspresso”, ale to tylko dodaje uroku tej pracy.

Najważniejsze, że Polacy coraz bardziej doceniają dobrą kuchnię. Chętnie wychodzą do restauracji i są coraz bardziej otwarci na nowe smaki oraz nieoczywiste połączenia składników. Widać też większe zainteresowanie lokalnymi produktami. Cieszy mnie, że ludzie chcą wiedzieć, co jedzą, i coraz częściej wybierają jakość zamiast kompromisów.

Czy restaurator powinien być widoczny i budować markę osobistą?

Zdecydowanie tak! Restauracja to nie tylko przestrzeń, ale przede wszystkim ludzie, którzy ją tworzą. Goście cenią stały zespół i lubią wiedzieć, kto stoi za miejscem, do którego wracają. Obecność właściciela buduje autentyczność i daje poczucie, że wszystko jest dopilnowane. Osobiście czerpię radość z gościny, rozmów i dbałości o każdy detal, który tworzy wyjątkową atmosferę.

Choć „marka osobista” stała się ostatnio modnym pojęciem, dla mnie to po prostu bycie sobą i pełne zaangażowanie w to, co tworzę. Właściciel spina całość swoją wizją – dba o jakość, charakter miejsca i o to, by każdy element działał spójnie. Jego obecność to gwarancja, że restauracja pozostaje wierna swoim wartościom. Regularnie słucham opinii Gości i wdrażam nowe pomysły, aby Między Nami nie tylko działało, ale wciąż się rozwijało, pozostając miejscem, do którego chce się wracać.

Kochamy Włochy, pizzę i makarony, ale na jaką kuchnię powinni otworzyć się Twoim zdaniem Polacy?

Polacy kochają włoską kuchnię i to się nie zmieni. Jako właścicielka restauracji i freak zdrowego stylu życia, uważam jednak, że warto otworzyć się na kuchnię w myśl idei slow food. To podejście stawia na sezonowe, lokalne produkty oraz tradycyjne metody przygotowania, które wydobywają autentyczne smaki potraw.

Slow food to nie tylko zdrowe i naturalne jedzenie, ale przede wszystkim podejście do życia, które zachęca nas do celebrowania każdego posiłku. Dzięki temu nawet zwykłe chwile spędzone przy stole nabierają wyjątkowego charakteru, a każdy dzień staje się małym świętem. Ludzie zatrzymajcie się w tym pędzącym świecie, celebrujcie życie.

Zdjęcia: Magazyn The ARQ
„WENUS” – Kamila Wiater
MUA: Maja Sobolewska
Miejsce: Rudera Studio